Tort maślany z ganache z białej czekolady, czarną porzeczką i bezą włoską

Tort maślany z ganache z białej czekolady, czarną porzeczką i bezą włoską
jest kolejną moją propozycją na urodziny,
tym razem wesołka Kuby, który mnie wspiera
  w prowadzeniu tego bloga od samych początków ( dzięki ;) ). Biszkopt zastąpiłam ciastem na bazie masła,
by uzyskać lepszą konsystencję do krojenia i bardziej pełny smak.
Ganache z białej czekolady po połączeniu z ubitą śmietanką stanowi pyszny,
biały krem i  chociaż jest dość słodki to całość przełamuje kwaśna czarna porzeczka.
Beza opalona palnikiem do dekoracji wygląda niesamowicie :-)
A Wy co o nim myślicie? Serdecznie polecam 😍

 

Składniki na ciasto
50 g masła
180 g mąki
3 duże jajka
45 ml mleka
200g cukru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta soli
Składniki na ganache
100 g białej czekolady
75g + 125g śmietanki 30 %
Składniki na bezę włoską
2 białka
130g + 20g cukru
30 ml wody

Dodatkowo
250g niskosłodzonego dżemu z czarnej porzeczki

1.       Ciasto: masło z mlekiem rozpuścić i ochłodzić. Jajka ubić z cukrem, solą i wanilią porządnie na puszystą masę, około 7 minut. Dodać masło z mlekiem do jajecznej masy. Mąkę, proszek do pieczenia przesiać i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia składników. Tortownicę o średnicy 18 cm wysmarować masłem, oprószyć mąką i nałożyć surowe ciasto. Piec w temperaturze 175˚C przez 45-50 minut (aż do suchego patyczka).

2.       Ganache: na noc wcześniej 75g śmietanki podgrzać w rondelku, aż się zagotuje i wyłączyć. Dodać połamaną na kawałki czekoladę, poczekać chwilę, wymieszać rózgą cukierniczą do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryć folią spożywczą i schłodzić minimum 12h. Po schłodzeniu dodać płynną, schłodzoną pozostałą śmietanę i zmiksować do uzyskania gęstego, puszystego kremu.

3.       Beza włoska: 130g cukru zalać wodą i podgrzewać w garnuszku (nie mieszając ani razu!)
do 118˚C (potrzebny będzie termometr, lub zastosować  „próbę  pióra” – więcej można znaleźć na YouTubie). Gdy mieszanina będzie osiągać 100˚C zacząć ubijać białka na sztywno, później łyżka po  łyżce dodawać pozostałe 20g cukru. Gdy mieszanina osiągnie 118˚C wyłączyć palnik i ciągle miksując białka nalewać syrop cienką strużką (nie po ściankach). Miksować 7-10minut, by białka się dobrze zaparzyły.

4.       Złożenie tortu: ciasto podzielić na 4 blaty. Na talerzu nakładać kolejno: ciasto, dżem, krem
i powtarzać aż do ostatniego blatu. Boki tortu wygładzić szpatułką. Na boki nałożyć bezę włoską i wyrównać. Wierzch tortu udekorować czapą z bezy (tylka Wilton 2D).
Opalić ją palnikiem cukierniczym.

Smacznego!