Sernik imbirowy z karmelizowanymi gruszkami i białą czekoladą

Przyznam, że do zeszłego roku sernik był ciastem, którego unikałam.
Od dzieciństwa mi nie smakował, był tłusty, dość twardy, kruszył się,
  no i jeszcze te rodzynki…
Gdy miałam 15 lat próbowałam go zrobić sama, na święta Wielkanocne.
 Korzystałam jednak z przepisu na klasyczny polski sernik,
 no i cóż-znowu mnie nie zachwycił.
Odkąd czytam przeróżne  książki kucharskie i przeglądam
porady blogerów poznałam sposób pieczenia sernika po amerykańsku.
Nie dość, że jest to o wiele łatwiejsze niż wykonanie tego tradycyjnego
(wszystkie składniki wrzucasz do miski i tylko chwilę miksujesz-do ich połączenia),
 to smakuje naprawdę cudownie. W dodatku ma genialną konsystencję,
 mazistą, gładką, wilgotną. Zakochałam się w serniku
-stał się moim ulubionym ciastem. Próbowałam już paręnaście wariantów tego deseru,
 każdy był inny i każdy na swój sposób urzekł mnie, moich znajomych i rodzinę.
 Tym razem-po pierwsze jesiennie, a po drugie z myślą o moim bracie,
 który uwielbia gruszki i czekoladę.
Zrobiłam go na jego przyjęcie urodzinowe. I co tu dużo pisać… Znowu wyszedł idealnie.
Pani Doroto,  dziękuję za to, że Pani mnie tak wiele nauczyła.

***

Składniki na spód:
160g ciastek maślanych
30g masła
1 łyżeczka cynamonu
pół łyżeczki imbiru

Składniki na masę serową:
750g twarogu półtłustego zmielonego przynajmniej 2 razy
¾ szklanki cukru
200g śmietany 18%
2 łyżki mąki pszennej
4 jajka
1 łyżeczka imbiru
¼ łyżeczki cynamonu

Karmelizowane gruszki:
5 gruszek (obranych, bez gniazd nasiennych, podzielonych na ósemki)
1 łyżka masła
4 łyżki brązowego cukru
1 łyżeczka cynamonu

Ganache:
100g białej czekolady
3 łyżki śmietanki 30%

1.       Wszystkie składniki na spód zmiksować w malakserze do uzyskania masy o konsystencji mokrego piasku. Dno blachy o wymiarach 18x28 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć masę ciasteczkową i ugnieść np. łyżką. Schłodzić w lodówce.

2.       Na patelni rozgrzać masło, brązowy cukier i cynamon. Nie mieszać, można ewentualnie poruszać patelnią. Uważać, by nie spalić karmelu, ponieważ będzie gorzki oraz przy okazji samemu się nie oparzyć :)  Wrzucić gruszki i delikatnie pomieszać obtaczając w smażącym się karmelu. Karmelizować gruszki około 10 minut – nie powinny się rozpaść. Patelnię zdjąć
 z palnika i pozostawić do ostudzenia. Usunąć nadmiar soku i karmelu.

3.       Do misy wrzucić wszystkie składniki na masę serową i zmiksować (krótko, tylko do połączenia składników, nie należy napowietrzać masy, po sernik opadnie po upieczeniu, a tego nie chcemy). Wylać na schłodzony spód. Równo wyłożyć karmelizowane gruszki. Piec
w temperaturze 160˚C przez 60 minut. Wystudzić w uchylonym piekarniku, a następnie przez minimum 12 godzin w lodówce.

4.       Po schłodzeniu sernika wykonać polewę. W tym celu przygotować kąpiel wodną: nad garnkiem z gotującą się wodą położyć miskę, tak aby od spodu jej nie dotykała woda. Powinna ją ogrzewać tylko para wodna. Wrzucić czekoladę i śmietankę, poczekać aż się rozpuszczą, wymieszać do uzyskania gładkiego sosu. Wylać równomiernie na sernik. Schłodzić.

Smacznego!

 

Przepis pochodzi z bloga MojeWypieki.com

Pudding Chia Piña Colada

Nasiona chia, czyli nasiona szałwii hiszpańskiej były doceniane już przez Azteków.
Teraz stały się bardzo popularne w związku z tym,
że coraz więcej ludzi na świecie jest świadomych zdrowego odżywiania,
to znaczy dostarczania swojemu organizmowi tego, co najlepsze.
Chia jest wspaniałym źródłem kwasów omega-3,
które wspomaga pracę naszego mózgu-polepsza pamięć i uczenie się,
dostarcza nam wapnia-składnika budulcowego kości
oraz obniża poziom złego cholesterolu we krwi.
A co najważniejsze: można z niej przygotowywać wspaniałe desery

 i cieszyć się ich pysznym smakiem.

***

Pierwszy raz miałam okazję przygotowywać Pudding Chia, gdy zainspirowałam się po wygranej
w konkursie „Pożegnanie wakacji z Owocowym Rajem”. Otrzymałam bon, za który mogłam wybrać sobie produkty z internetowego sklepu ze zdrową żywnością. Nie zastanawiałam się długo :)
Piña Colada - czyli połączenie kokosu z ananasem jest jednym z moich ulubionych.
Egzotyczne, lekko słodkie, troszkę kwaśne…
Jeśli go nie znacie, spróbujcie, bo warto, a wykonanie jest banalnie proste!

Składniki na 3 desery:
1 puszka mleka kokosowego
4 łyżki nasion chia LINK
1 łyżeczka miodu
200 g świeżego ananasa (już obranego)
30 g ananasa kandyzowanego LINK

1.       Mleko kokosowe, nasiona chia i miód wymieszać w misce, przełożyć do trzech salaterek lub szklaneczek, pozostawić na noc w lodówce-do napęcznienia.

2.       Świeżego ananasa zmiksować, ułożyć na gotowym puddingu, posypać ananasem kandyzowanym.

Smacznego!

Cynamonowe zawijańce z karmelizowanymi jabłkami i polewą waniliową

Zawsze chciałam zrobić te bułeczki!
Na pewno większości z Was znane, jednak bardziej
  w tej klasycznej wersji z samym cynamonem,
u mnie bardziej sezonowo – z jabłkami.
Za granicą znane jako Apple Cinnamon Rolls lub Apple Buns.
Sposób wykonania amerykańskich drożdżówek różni się trochę od tych naszych.
Do ciasta dodaje się więcej soli, a mniej drożdży.
Bułeczki wypełniłam karmelizowanymi jabłkami
 i posypką z brązowego cukru i cynamonu.
Najlepsze podgrzane przed podaniem.
Są puszyste, miękkie, pachnące…i rozpływające się w ustach.
Naprawdę pyszne.  Zróbcie sami w domu :-)

***

Składniki na 6 bułeczek:
280g mąki pszennej
7g drożdży świeżych
35ml ciepłej wody
70ml ciepłego mleka
40g cukru
45g rozpuszczonego masła
1 jajko
1 łyżeczka soli

Nadzienie:
3 jabłka bez gniazd nasiennych, obrane i pokrojone w równą kostkę
3 łyżki masła
40g cukru
1 łyżka cynamonu
40g cukru trzcinowego Demerara 

Polewa waniliowa:
50g serka kremowego typu Philadelphia
2+1 łyżki rozpuszczonego masła
45g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
mała szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

1.       Do drożdży dodać 2 łyżeczki cukru, ciepłą wodę i wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić na 10 minut.

2.       Mleko, masło, cukier, jajko, sól wymieszać widelcem (ja to robiłam mikserem z tzw. „hakami” do wyrabiania ciasta).

3.       Dodać ½ mąki i dalej miksować na małych obrotach lub wyrabiać. Następnie dodać resztę mąki, drożdże i miksować do otrzymania gęstego, elastycznego, nie przyklejającego się do rąk ciasta.

4.       Czystą miseczkę posypać odrobiną mąki, włożyć ciasto, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny.

5.       W tym czasie przygotować nadzienie: na patelnię wrzucić 2 łyżki masła  i cukier, podgrzewać na średnim ogniu nie mieszając, poczekać aż składniki się roztopią i zaczną bulgotać-uważać, by nie przypalić cukru (będzie gorzki). Dodać jabłka i wymieszać. Smażyć około 5 minut. Odstawić do wystudzenia.

6.       Gdy ciasto urośnie, posypać blat kuchenny mąką, rozwałkować ciasto na prostokąt o wymiarach 20cmx30cm.

7.       Posmarować  pozostałą 1 łyżką masła, pomijając brzegi. Cukier brązowy połączyć z cynamonem i równomiernie obsypać ciasto, następnie wyłożyć karmelizowane jabłka.

8.       Ciasto zwinąć zaczynając od dłuższego brzegu. Pokroić ostrym nożem na kawałki grubości ok. 5 cm.

9.       Zawijańce wyłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia pozostawiając między nimi trochę miejsca. Pozostawić na 40 minut do ponownego wyrośnięcia.

10.   Piec przez 20-22 minuty w piekarniku nagrzanym do 190˚C. Wyjąć, wystudzić.

11.   Wszystkie składniki na polewę zmiksować na gładką emulsję. Przed podaniem bułeczki udekorować polewą i podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.

Smacznego! :-)

 

Mini szarlotki z malinami, pianką i rosą

Jabłka i cynamon
są moim ulubionym połączeniem smakowym.
Najlepsze jako dodatek
do śniadaniowej owsianki
lub gorącej szarlotki z rozpływającymi się lodami waniliowymi
( wspomnienie genialnego deseru mroźną zimą
w góralskiej karczmie w Bukowinie Tatrzańskiej :-) ).
Jabłka to najbardziej polski owoc jaki znam,
a dzięki temu jakie są pyszne
bez wstydu powinniśmy się nimi chwalić,
 tak jak w tym roku w Mediolanie :) .
Przejeżdżając wiele razy przez Grójec widziałam gołe gałęzie jabłoni,
 zalążki kwiatów, małe jabłuszka,
a ostatnio - drzewa obciążone owocami.
To znaczy, że natura nam podpowiada:
„czas na szarlotkę!” 

***

 ***

Składniki na 4 kruche tartaletki o średnicy 12cm:
130g zimnego masła
170g mąki pszennej
1 żółtko
łyżka mleka
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru pudru

Mus jabłkowy:
700g jabłek (bez gniazd nasiennych, obranych, pokrojonych w kostkę)
50g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
sok z ½ cytryny
½ łyżeczki cynamonu

Pianka:
2 białka
60g cukru pudru
½ łyżeczki mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:
około 20 malin

1.       Przygotować ciasto kruche: wszystkie składniki szybko zagnieść. Zawinąć w folię spożywczą, włożyć do lodówki na 1 godzinę.

2.       W tym czasie przygotować mus jabłkowy: wszystkie składniki umieścić w rondelku, często mieszać, aż jabłka się rozpuszczą. Połowę mieszaniny zmiksować. Ostudzić.

3.       Wyjąć  ciasto kruche z lodówki, wyłożyć nim foremki, ponakłuwać widelcem.
Piec w temperaturze 220˚C przez 15-20 minut do otrzymania złotego koloru. Wyjąć.

4.       Przygotować piankę: białka ubić na sztywno, następnie stopniowo, łyżeczka po łyżeczce dodawać cukier puder, miksując do rozpuszczenia każdej porcji cukru tak aby otrzymać gęstą, lśniącą, sztywną pianę. Dodać mąkę i zmiksować.

5.       Na kruche tartaletki wyłożyć mus jabłkowy, maliny, nałożyć piankę. Włożyć do piekarnika nagrzanego na 180˚C i piec przez około 15 minut. Pozostawić na noc w piekarniku.

6.       Rano, gdy wyjmiemy szarlotki, powinna się ukazać rosa. Można przez podaniem podgrzać i  nałożyć na talerz gałkę lodów waniliowych.

Smacznego! :-)