Tort malina-dzika róża

Tort, do którego włożyłam, tyle serca ile potrafiłam,
dla mojej przyjaciółki Reni, z okazji  urodzin.
Idealnie wpasował się w klimat majowego garden-boho party,
którego nie zapomnę do końca życia.
Tort składa się z biszkoptów nasączonych ponczem herbacianym, przełożonych kremem na bazie mascarpone, śmietanki i dżemu malinowego oraz marmoladą z dzikiej róży.
Jego brzegi obłożyłam różowym kremem maślanym i błyszczącą, różową polewą.
Powstał poprzez inspirację blogiem  „Kraina Sosny”:-).

Składniki:
2 biszkopty o średnicy 21cm
9 jajek
270g cukru
270g mąki pszennej tortowej
75g skrobi ziemniaczanej
szczypta soli
Poncz
400ml wrzątku
3 torebki herbaty Earl Grey
3 łyżki soku z cytryny
5 łyżek cukru

Krem malinowy
500g mascarpone
600ml śmietanki 30%
240g dżemu malinowego przetartego przez sitko

Krem maślany
3 białka
225g cukru
450g miękkiego masła
czerwony barwnik

Różowa polewa
100g białej czekolady
225g cukru
75ml śmietanki 30%
1,5 łyżki zimnej wody
2,25 łyżki żelatyny
50g glukozy
czerwony barwnik

Dodatkowo
Twarda marmolada z dzikiej róży

Dekoracja
beziki
maliny
perełki jadalne
róża

1.       Przygotowanie biszkoptu: białka ubić na sztywno z dodatkiem soli, dodawać cukier, łyżka po łyżce, aż ostatnia porcja dokładnie się rozpuści, a my pod koniec pracy otrzymamy lśniącą, gęstą masę. Powoli dodawać żółtka, ciągle miksując. Mąki przesiać i delikatnie wmieszać do masy szpatułką. 2 tortownice o średnicy 21cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), masę podzielić na dwie części. Piec 40 minut w temperaturze 180˚C. Wyjąć, zrzucić formę na podłogę z wysokości ok 60cm, włożyć z powrotem do piekarnika z otwartymi drzwiczkami, wystudzić. Zimne biszkopty przekroić tak, by uzyskać  5 warstw.

2.       Przygotowanie ponczu: wodę zagotować, zalać herbaty, zaparzyć, dodać cukier. Wyjąć tytki, dodać sok z cytryny.

3.       Przygotowanie kremu malinowego: schłodzoną śmietankę i mascarpone umieścić w misie miksera i zmiksować do uzyskania gęstego kremu, dodawać przetarty przez sito dżem, zmiksować.

4.       Przygotowanie kremu maślanego: białka umieścić z cukrem i barwnikiem w szklanej misie, wymieszać rózgą. W garnku zagotować wodę, umieścić na nim misę, tak by nie dotykała wody, a ogrzewała ją para (kąpiel wodna). Mieszając rózgą rozpuścić cukier w białkach, następnie przełożyć do miksera i na wysokich obrotach miksować 10 minut. Dodawać łyżka po łyżce miękkie masło, ciągle miksując. Masa może wyglądać na ważącą się, ale to nie ma znaczenia. Powinien powstać różowy, aksamitny krem.

5.       Złożenie tortu: na talerzu umieścić pierwszy biszkopt (nie nasączać!), posmarować marmoladą, nałożyć krem malinowy. Czynność powtarzać a dodając nasączanie biszkoptów. Górę i boki toru obłożyć kremem maślanym. Aby zrobić to równo, warto moczyć nóż w ciepłej wodzie i suszyć go wycierając ręcznikiem papierowym. Schłodzić w lodówce przez 3 godziny.

6.       Przygotowanie polewy: żelatynę zalać zimną wodą, odstawić do napęcznienia, dodać rozdrobnioną białą czekoladę. Wodę, glukozę, barwnik oraz kremówkę umieścić w garnku i zagotować, następnie zalać napęczniałą żelatynę z czekoladą i wymieszać do otrzymania gładkiej polewy. Zblendować, przetrzeć przez sito. Gdy polewa zacznie tężeć, wyjąć tort z lodówki i udekorować go nią, później poukładać bezy, perełki, maliny itp. Przez podaniem wbić do tortu różę.

Smacznego!

English version:

Ingredients:
2 cakes, diameter 21cm
9 eggs
270g sugar
270g plain flour cake
75g potato starch
pinch of salt
Punch
400ml boiling water
3 tea bags Earl Grey
3 tablespoons lemon juice
5 tablespoons sugar

Raspberry cream
500g mascarpone
600ml cream 30%
240g raspberry jam sawn through a strainer

Butter cream
3 protein
225g sugar
450g butter, softened
red food coloring

Pink icing
100g of white chocolate
225g sugar
75ml of 30% cream
1.5 tablespoons cold water
2.25 tablespoons gelatin
50g glucose
red food coloring

Additionally
Marmalade of wild rose

Decoration
meringues
raspberries
edible pearls
rose

SPONGE CAKE

Separate egg whites from yolks and beat egg whites with a pinch of salt. Add sugar gradually one spoon after another, till the last portion melts in and till the mixture is smooth, thick and shiny. Add yolks one at the time while still mixing. Sift the flour and combine gently and combine gently with the eggs. Grease and flour 21cm cake pans, divide the mixture into 2 parts. Bake each part far 40 minutes in 180˚C. Remove the cake from oven, then drop it on the ground from about 60cm, and put it in open oven. Cut cold cake in 5 layers. 

PUNCH
Boil water to make tea, add sugar. Then take out the tea bags and add lemon juice.

RASPBERRY CREAM
Blend cooled cream with mascarpone in order to get thick crème, add rubbed through a sieve raspberry jam and continue blending.

BUTTERCREAM
Mix egg whites, sugar and food coloring in a bowl with spoon. Boil water in a pot, then put the bowl on the pot, so that it won’t touch the water and that the bowl would be heated by steam. Mix in the sugar, then remove the bowl from the pot, and blend it on high speed in 10 minutes. While mixing, gradually add soft butter, one spoon after another. The cream should be pink and smooth.

ASSEMBLY
1. Put the first layer on a cake board or a cake stand. Spread marmalade on the first layer, then comes raspberry cream. Add next layer and repeat (but start with drizzling a couple of teaspoons of punch on the layer) until you used up all 5 layers. Spread a layer of buttercream all over the cake. For a totally even a smooth surface dip a knife in warm water and dry it between every pass. Leave it to cool in the fridge for 3 hours. 

GLAZE
Mix gelatin with cold water, set aside then add grated white chocolate. Put water, glucose, food coloring and cream in a pot and boil, then add gelatin rubbing it first through a sieve. When the glaze starts setting, remove the cake from the fridge and decorate it with the glaze, then put any other decorations of choise on top (I’ve used raspberries). Just before serving stick a rose in the cake.