niedziela, 8 października 2017

Najlepsze na świecie babeczki czekoladowe z mocno czekoladową praliną





Hej!💛
Dość dawno mnie tutaj nie było i również nie potrafię określić
z jaką częstotliwością będę się tu pojawiać. A wpadam nie z byle jakim przepisem,
lecz przepisem na TE czekoladowe babeczki. 🍫
Upiekłam ich około 300 w tym roku, zjadło je duuużo przeróżnych ludzi i dostały mnóstwo wspaniałych opinii. Ostrzegam, zazwyczaj skutkiem ubocznym
zjedzenia tej babeczki jest sięgnięcie po kolejną ;)
Więc od razu pomnóżcie składniki na liście zakupów razy dwa
- życzę smacznego i miłej zabawy podczas pieczenia :D

Odkąd zaczęłam piec, więc tak około 11 roku życia, przetestowałam x przepisów na babeczki czekoladowe.
Ten jest syntezą przepisów moich dwóch cukierniczych inspiracji:
Lindy Lomelino i Historias'a del Ciervo. Ciasto jest wilgotne i "gęste",
 babeczki nie wyrastają z górką, gdy nie używamy termoobiegu (zalecam opcję "góra-dół"). Dodatkowym plusem jest fakt, że nie ucieramy do nich masła z cukrem, lecz je topimy, łączymy z mokrymi składnikami itp... Tak jak przy klasycznych muffinach.

A krem? To najbardziej aksamitna, stężona, rozpływająca się w ustach pralina czekoladowa jaką spotkacie na takim niepozornym ciasteczku jakim jest babeczka. Dosłownie. Doznania na kubkach smakowych przypominają te przy delektowaniu się czerwonym Lindorem.
Ja z okazji urodzin brata wybrałam opcję podwojoną: pół kilo czekolady gorzkiej,
200g dulche de leche, 200g śmietanki. To jak? Wystarczająco Was zachęciłam?

No to zdradzam tę cudowną recepturę, która przestaje od teraz być moim sekretem :D






Składniki na 12 TYCH babeczek:
75g roztopionego masła
1 jajko
0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
390g mąki pszennej tortowej
500g cukru białego
105g gorzkiego kakao
360ml mleka
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50ml mocnego espresso

Mocno czekoladowa pralina:
250g gorzkiej czekolady 70%
100g masy kajmakowej
100g śmietanki 30%
łyżeczka ekstraktu z wanilii


1. Jajko, mleko, cukry i ekstrakt z wanilii zmiksować około 3 minut na lekką pianę.
Dodać espresso. Suche składniki przesiać, dodać do mokrych i wymieszać delikatnie silikonową łopatką albo rózgą cukierniczą. Blachę na muffiny wypełnić papilotkami, napełnić ciastem do 2/3 wysokości. Piec w 175°C przez 17-20 minut (bez termoobiegu, opcja góra-dół), aż do "suchego patyczka".

2. Pralina: kajmak z śmietanką podgrzewać w garnuszku, ciągle mieszając, do momentu zagotowania. Wtedy zdjąć z palnika, dodać połamaną na kostki czekoladę. Poczekać 2 minuty, wymieszać do uzyskania gładkiego kremu. Dobrze schłodzić w lodówce parę godzin. Twardą, zimną masę zmiksować do uzyskania plastycznego kremu. Wyszprycować na schłodzone babeczki (ja użyłam tylki Wilton 2D). Przechowywać w lodówce.

Smacznego! 💛






Inspiracja
www.callmecupcake.se
www.
elciervo.co